Proses pembuatan produk makanan perlu pembuktian keamanan, artinya tidak ada kontiminasi atau zat berbahaya selama proses produksi, salah satunya melalui sertifikasi HACCP.

Pada artikel ini, kami menjelaskan apa itu sertifikasi HACCP, mengapa itu penting dan bagaimana cara mendapatkannya.

Apa itu Sertifikasi HACCP?

Sertifikasi HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) adalah sistem manajemen keamanan pangan yang menganalisis dan mengendalikan bahaya pangan dari awal proses produksi hingga menjadi produk siap konsumsi.

Memahami cara kerja sistem HACCP dapat membantu Anda membangun lingkungan makanan yang tepat dan terpelihara dengan baik. Jika Anda ingin mendapatkan sertifikasi ini, akan sangat membantu jika Anda memahami persyaratan dan langkah-langkahnya.

Kenapa Sertifikasi HACCP Menjadi Penting untuk Industri Makanan Olahan?

Seluruh produk pangan baik yang siap konsumsi ataupun mentah perlu memastikan produk mereka aman dari apa yang dapat membahayakan manusia.

Bagi para pengusaha retail, mereka akan merasa aman menjual produk pangan yang mempunyai jaminan keamanan proses produksi, selain jaminan kesehatan dan lainnya.

Berikut kenapa sertifikasi HACCP menjadi penting:

  • Memprioritaskan dan mengendalikan potensi bahaya dalam produksi pangan.
  • Mengontrol risiko makanan utama, seperti kontaminan mikrobiologis, kimia, dan fisik
  • Menyediakan kerangka kerja untuk memproduksi makanan dengan aman dan untuk membuktikan bahwa mereka diproduksi dengan aman.
  • Berfokus pada pencegahan dan pengendalian potensi bahaya keamanan pangan daripada inspeksi.
  • Mencakup semua jenis potensi bahaya keamanan pangan baik yang terjadi secara alami di dalam makanan, disumbangkan oleh lingkungan, atau dihasilkan oleh kesalahan dalam proses pembuatannya. Bahaya seperti bahaya Biologis (misalnya bakteri, virus), bahaya kimia (misalnya residu pestisida, dan mikotoksin) dan bahaya fisik (misalnya logam, kaca).
  • Berbagai pihak yang terlibat dalam rantai produk makanan mengharuskan pemasok mereka untuk memiliki sistem yang sudah ada sertifikasi HACCP.
  • Menyediakan bisnis dengan sistem biaya yang efektif untuk kontrol keamanan pangan, dari bahan sampai produksi, penyimpanan dan distribusi untuk penjualan dan pelayanan konsumen akhir.

Lantas, apa yang menjadi dasar sertifikasi HACCP tersebut?

7 prinsip yang menjadi dasar sistem HACCP

  • Identifikasi dan penilaian bahaya yang terkait dengan makanan dari peternakan ke garpu;
  • Penentuan titik kendali kritis untuk mengendalikan bahaya yang teridentifikasi; dan
  • Penetapan batas titik kendali kritis.
  • Tetapkan prosedur pemantauan untuk titik kontrol kritis
  • Tetapkan tindakan korektif
  • Tetapkan prosedur verifikasi
  • Membangun sistem pencatatan.

Seperti apa penerapan HACCP?

Kita dapat menerapkan praktik serupa HACCP di pabrik masing-masing, dengan mengikuti prosedur:

  • penyimpanan,
  • penanganan,
  • pemasakan/pemanggangan/pengeringan,
  • dan pembersihan yang tepat.

Dari saat membeli bahan makanan untuk produksi seperti sayur, buah, daging dam ikan dari pemasok, hingga saat memasak dan menyajikan makanan, ada banyak langkah yang harus diambil untuk memastikan keamanan pangan.

Contohnya termasuk mendinginkan, mengeringkan bahan makanan, dehidrasi, desnfektasi, dan sebagainya untuk mencegah pertumbuhan bakteri dan kebersihan yang baik.

Membutuhkan Upgrade Teknologi

Penerapan HACCP pada proses produksi sering melibatkan perubahan atau peningkatan pada penggunaan teknologi, permesinan dan sebagainya.

Seperti pada industri snack, kue kering atau biskuit, yang sering menggunakan mesin pengering atau pemanggang skala industri. Selain pembuangannya tidak dapat d daur ulang dan bermanfaat serta juga mencemari lingkungan, cara yang lebih lama cendrung kurang aman jika dibandingkan dengan cara terbaru.

Sebagai contoh, penggunaan mesin pengering untuk produk makanan dan kacang-kacangan. Jika mesin pengering dalam proses pembuatan produk tidak dapat menghilangkan bakteri maka terntu belum memenuhi syarat proses HACCP.

Ada mesin pengering yang menggunakan teknologi frekuensi radio, hemat energi, lebih mampu menjaga kandungan nutrisi alami bahan makanan tersebut, dapat membunuh bakteri tanpa merubah struktur materi dan tanpa zat kimia, maka proses produksi Anda akan memenuhi syarat untuk bisa mendapatkan sertifikasi HACCP.

Upgrade teknologi pada industri food processing bukan hanya untuk memenuhi standarisasi, akan tetapi juga untuk meningkatkna mutu, kualitas, rasa, aroma, dan sebagainya.

PT. Kawan Era Baru Merupakan Mitra Terbaik Anda

PT. Kawan Era Baru merupakan imrpotir, distributor dan perwakilan resmi dari beberapa brand permesinan dan teknologi kelas dunia.

Salah satunya untuk Mesin Pengering Monga Strayfiled yang menawarkan teknologi terbaru dan terbaik dalam pengeringan makanan dan bahan makanan, yakni menggunakan frekuensi radio.

Mesin Pengering Disinfeksi dan Disinfestasi
PT. Kawan Era Baru didukung profesional berpengalaman di berbagai masing-masing bidang, termasuk untuk food industry.

Team kami akan senang untuk berdiskusi mengenai rencana peningkatan kualitas produksi di tempat Anda.

Head Office & Jakarta Office

Jl. Ciputat Raya No 2D
Pondok Pinang
Kebayoran Lama
Jakarta Selatan 12310

Tel : +62-21-75911880
Fax: +62-21-75911928

Bandung Office

Metro Trade Center
B – 15
Jl. Soekarno Hatta
Bandung 40286

Tel: 022 – 7537575
Tel: 022 – 7569099
Fax. 022 – 7537500

 

Solo Office

Tegalmulyo No.12
Pabelan
Kartasura
Sukoharjo
Jawa Tengah 57169

Phone : 0271 7891954
Fax. : 0271 7890058

 

Surabaya Office

Perumahan Pondok Mutiara
Blok BS – 8
Banjar Bendo
Sidoarjo
Jawa Timur 61225

Tel / Fax :
+62-31-8948028

 

Pin It on Pinterest

Share This